臭豆腐简介： “ 臭豆腐” 其名虽俗气、却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。毛泽东当年在长沙求学时,臭豆腐是他非常喜爱的一种食品,价廉味美,极好下饭。虽然全国各地的制作方式和食用方式都有所不同，但长沙的臭豆腐干相当闻名。
臭豆腐制作工艺基本的方法如下： 一、卤水制作层面：
要求“有臭有色，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。
二、长沙臭豆腐的制作配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾(有毒，经典长沙臭豆腐已经不添加这种化工产品)
盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛，保持25摄氏度半年以后即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水。
长沙臭豆腐原材料要求豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，细滑而且嫩，发泡的豆腐块调味包才能入味，包含了臭、鲜、辣、香四种口味，让人回味无穷;1、外酥内嫩，内部呈网状结构，容易入味.;2、外脆内嫩，这是真正意义上的外脆内嫩，且其臭豆腐内部还呈粗丝状网络结构，加入调料后极易入味。3、外脆内韧，臭豆腐油炸后，外部极脆，且内部呈韧性的网络结构，有嚼劲，极易入味;
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